Page 12 - 06 Septiembre 2017

noticias
Página 12 - Miércoles 6 de Septiembre de 2017

En formato sustentable
Emprendedores llevan el nostálgico

sabor ahumado a la mesa chilena

De acuerdo a las das sustentables. Muñoz, su socio, aclara que ble. Incluso les estamos dan- Doñihue. En este lugar, An- la mesa para que el nostálgi-
cifras de la Organización “Fabricamos un “Le quisimos dar un plus do una prueba del producto gélica Bravo cocina y lleva co olor ahumado evoque en
para la Alimentación (FAO) deshidratador que es solar. con el ahumado. Es llevar a unas familias coreana que a la mesa los productos des- la memoria de los comensa-
de las Naciones Unidas, un También incluimos un que- la cocina de antaño, cuando viven en Chile y que nunca hidratados y ahumados de les los tradicionales platos
tercio de los alimentos en mador de leña para ahumar tenían que ocupar el humo lo habían comido así, y les estos emprendedores. del campo chileno, incluso
el mundo se pierden en la y así empezamos a hacer las para guardar la alimenta- gustó. Los coreanos real- “Es un producto al estar en la ciudad.
cadena productiva desde el pruebas. En ajos, y en cebo- ción. Ese era el medio de mente son buenos para el ajo es muy novedoso porque la Este producto de
campo hasta la mesa de los llas. Después probamos en conservación. Sobre todo, y aquí sólo lo encuentran en gente dice que nunca había la región no sólo ayudará a
consumidores, lo que genera pimentones y ajíes, todos para la carne. Y nosotros lo el formato tradicional”. visto algo así; es novedo- llevar un sabor y olor que
cerca de US$ 750.000 mi- con el método del ensayo y quisimos implementar en las El tallo de ajo es so que el pimentón venga se estaba perdiendo a las
llones en pérdidas durante error. Empezamos a tomar hortalizas”. similar al ciboulette y se deshidratado, que la cebo- mesas chilenas, sino tam-
un año. experiencia en los distintos En la lista de los utiliza en algunos países de lla venga deshidratada, el bién colaborará a la man-
En Chile, la reali- procesos. Algunos no re- cuatro productos aparece Asia, sin embargo, aquí en ajo y aún más la cebolla. tención y sustentabilidad del
dad no dista del panorama sultaban. Otros resultaban uno que no suele ser con- Chile los botan o descartan Además, son muy ricos”, medioambiente chileno, tras
global. Según estudios del un poco mejor. Entonces, siderado en las preparacio- en potreros. “Nosotros lo co- asegura Bravo quien apunta lograr transformar un pro-
Centro de Postcosecha (Ce- esa experiencia que fuimos nes chilenas: el tallo de ajo. menzamos a utilizar. Es muy que los emprendedores de ducto clase b a clase a.
poc) de la Universidad de acumulando nos sirvió para Estos emprendedores asu- rico”, dice Muñoz. alguna forma “reviven” los Cabe destacar que
Chile es muy recurrente que llegar a un producto que des- mieron la pionera tarea de alimentos perdidos en sus estos emprendedores son ac-
en la producción nacional se pués de todos estos años de utilizar y comercializar este DEL LABORATORIO A procesos. tivos participantes del pro-
desaprovecha la materia pri- prueba, es un producto co- brote. Pedro muñoz precisa LA MESA Los formatos de grama Desafío Emprende
ma cosechada desde las fa- mercial y gourmet”, asegura que “De una cosa que no En plena carretera estas hortalizas recuperadas Agro creado por Incuba UC
ses de cultivo y recolección Carlos Díaz. se vende nada, porque el ta- se levanta el emporio y res- del proceso productivo per- que tiene como co ejecutor
hasta la recepción y alimen- Para realizar este llo de ajo nadie lo vende ni taurante P22 -por el número miten que se puedan emplear a Duam (OHCOWORK) y
tación de los productos. proceso, ambos empren- compra, nosotros lo agrega- del paradero, donde se ubi- en una preparación gourmet que además cuenta con el
Víctor Hugo Es- dedores deshidrataron des- mos a un paquete comesti- ca el local- en la comuna de o ser llevadas directamente a apoyo de Corfo./
calona, ingeniero agrónomo cartes de cosechas que no
de la Chile y director del superaban la fase final en la
Cepoc, complementa que el producción de las hortalizas.
50 por ciento de las frutas y “En la exportación está la ca-
hortalizas se pierden en el tegoría 1, que es la más bue-
país después de la cosecha. na. Aquí, por ejemplo, el ajo
“Se pierden productos ente- tiene todos los dientes o la
ros que estaban destinados cebolla no tiene partiduras.
para comer. Por ejemplo, En la categoría 2, al ajo le
de diez lechugas del campo, faltan un par de dientes, pero
cinco se pierden en la cade- igual está bueno. Sin embar-
na de comercialización. Eso go, en mercados como Mé-
sin considerar que tú cuando xico no los compran y deben
escoges una de esas lechu- ser vendidos en el mercado
gas, además le sacas algunas local a un menor precio o, en
hojas, porque están dañadas algunos casos, desechados”,
o porque son amarillas y eso detalla Pedro Muñoz.
también son desechos. Ade- Un ajo, una cebo-
más, las pérdidas que hay de lla, un pimentón y un tallo
alimentos producidos son de ajo puede degustar el
enormes”. consumir en el package final
Por esta razón, en de deshidratados y ahuma-
la región de O’Higgins, los dos. “El objetivo es darle un
ingenieros agropecuarios de enfoque campestre al pro-
la Universidad Santo To- ducto. Estos alimentos pue-
más, Carlos Díaz y Pedro den recordar la cocina típica
Muñoz, tras largos intentos del campo con estos sabores
de deshidratación de dife- a leña o a humo que queda-
rentes productos típicos de ban en la comida, y al mis-
la cocina local, lograron mo tiempo es sustentable”,
crear un catálogo de hortali- apunta Carlos Díaz.
zas ahumadas y deshidrata- En tanto, Pedro